CREMA.

CREMA ist ein monatliches Kaffee-Magazin. Wir verkosten Bohnen, prüfen Mühlen, dokumentieren Röstprofile, besuchen Speciality-Cafés in Berlin, Hamburg, Wien und Mailand. Mit Refractometer und Stoppuhr, nicht mit Pathos.

Der Name spielt auf die haselnussbraune Schaumkrone eines ordentlich extrahierten Espresso an. Crema ist ein CO2-Aerosol, kein Qualitätsindex — sie sagt etwas über die Frische der Bohne und über die Druck-Disziplin der Maschine, aber nicht über den Geschmack in der Tasse. Über genau diese Unterscheidung schreiben wir.

Was wir tun

Wir messen TDS, wiegen Doses auf 0,1 g, beobachten First Cracks bei 198°C, vergleichen Stahl- und Keramik-Mahlscheiben. Wir besuchen Cafés und prüfen, was auf der Bar steht und wer hinter ihr. Wir schreiben über Anbauregionen ohne Marketing-Vokabular — fruity wird zu rote Beere, floral wird zu Jasmin.

Was wir nicht tun

Keine Kapsel-Apologetik. Keine 100-Punkte-Skala für Cafés. Keine Influencer-Verkostungen. Keine Bestseller-Listen. Kaffee ist ein Handwerk mit einer Wissenschaft — beides nehmen wir ernst, in dieser Reihenfolge.

Der Rhythmus

Eine Mahlung pro Monat, zur Mitte. Vier bis sechs Texte aus den acht Ressorts. Wir kündigen die nächste Mahlung nicht an. Wer mitliest, kommt vorbei, wenn die Crema steht.