Crema.
Kaffee-Journal. Sachlich,
technisch, mit Stoppuhr.
Eine Ausgabe pro Monat. Wir verkosten Bohnen, prüfen Mühlen, dokumentieren Röstprofile, besuchen Speciality-Cafés in Berlin, Hamburg, Wien und Mailand. Mit Refractometer, nicht mit Pathos.
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Crema — was die Schaumkrone wirklich bedeutet (und was nicht)
Haselnussbraun, dicht, mit weißen Streifen — die Crema gilt als Gütesiegel des Espresso. Tatsächlich ist sie ein Aerosol mit Halbwertszeit. Eine Ent‑Mystifizierung in der aktuellen Mahlung.
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V60 Brewing 2026 — drei Methoden im direkten Vergleich
Gleiche Bohne, gleiches Wasser, gleicher Mahlgrad — drei sehr unterschiedliche Tassen. Kasuya 4:6, Hoffmann Single-Source, Hedrick One-Pour. Ein Refractometer-gestützter Vergleich in der aktuellen Mahlung.
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Stahl- vs. Keramik-Mahlscheiben 2026 — wo der Unterschied wirklich liegt
Härte, Wärme, Standzeit, Cup-Profil — die zwei dominanten Burr-Materialien im Spezialitätenmarkt haben eindeutige Signaturen. Ein Werkstoffvergleich mit Refractometer in der aktuellen Mahlung.
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Berlin Speciality Mai 2026 — fünf Cafés zwischen Mitte und Kreuzberg
Bonanza, The Barn, Father Carpenter, Concierge, No Fire No Glory. Fünf Häuser, fünf Maschinen, fünf Espresso-Schulen. Die Berliner Spezialitätenszene in der aktuellen Mahlung.
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Ressorts.
Acht Kaffee-Themengebiete.
Eine ordentliche Crema steht dreißig Sekunden. Was sie danach sagt, sagt mehr über die Bohne als jedes Tasting-Notes-Diagramm.